Massaman-tyylinen tofucurry kookosmaidolla ja maapähkinävoilla
Tässä massaman-tyylisessä tofucurryssa yhdistyvät kookosmaito, maapähkinävoi, peruna, porkkana ja lämpimät mausteet. Tofu paahdetaan erikseen uunissa ja viimeistellään maapähkinäkastikkeella. Sen voi nostaa valmiin curryn päälle, jolloin annokseen tulee sekä pehmeitä kasviksia että paahdetun tofun rakennetta.
Ohje on kotikeittiöön sovellettu versio: pohjana käytetään punaista currytahnaa, makeutukseen vaahterasiirappia ja hapokkuuteen limen tai sitruunan mehua. Tässä reseptissä ei tarvita tamarindia, palmusokeria eikä itse tehtyä massaman-tahnaa. Ainekset on jaettu reseptikortissa tofun, maapähkinäkastikkeen ja curryn omiin ryhmiin.
Aloita tofusta ja valmistele curry sen paahtuessa
Valitse kiinteä tofu ja kuivaa sen pinta huolellisesti. Reseptissä tofu on painon alla noin 15 minuuttia ennen kuutioimista. Kääntele palat soijakastikkeen, srirachan, seesamiöljyn ja vaahterasiirapin kanssa ja lisää tärkkelys. Levitä palat pellille väljästi, jotta ne eivät jää tiiviiksi kasaksi.
Paahda tofua reseptin mukaisesti 200 asteessa noin 25 minuuttia ja käännä palat puolivälissä. Uunien teho vaihtelee, joten seuraa pintaa paiston loppupuolella. Tofu saa väriä ja kiinteämmän pinnan, mutta pitkään kastikkeessa hauduttaminen pehmentää sitä. Tarjoa palat siksi curryn päällä tai lisää ne vasta juuri ennen syömistä.
Kun tofu on uunissa, sekoita sen maapähkinäkastike ja pilko curryn kasvikset. Maapähkinäkastike ja curry sisältävät osittain samoja aineita, mutta niiden määrät ovat erillisiä. Mittaa kummankin osuuden ainekset omiin astioihinsa, jotta esimerkiksi soijakastiketta ei tule vahingossa kaksinkertaisesti yhteen vaiheeseen.
Hauduta peruna ja porkkana kypsiksi
Kuullota shalottisipulit, lisää siemenet ja punainen currytahna sekä jatka reseptikortin järjestyksessä. Tahnaa paistetaan öljyssä; kookosmaidosta ei tarvitse erottaa rasvaa. Lisää kasvikset, kookosmaito, vesi ja loput haudutukseen tulevat mausteet. Anna curryn poreilla rauhallisesti.
Leikkaa peruna ja porkkana tasakokoisiksi suupaloiksi. Tarkista kypsyys haarukalla ennen loppumaustamista. Jos kastike sakenee kovin paljon ennen kasvisten pehmenemistä, lisää pieni tilkka vettä. Sekoita pohjaa myöten välillä, jotta pähkinävoi ei tartu kattilaan.
Säädä tulisuus ja viimeistele maku
Punaisten currytahnojen tulisuus ja suolaisuus vaihtelevat huomattavasti. Reseptin 75 grammaa on lähtökohta, mutta hyvin vahvaa tahnaa kannattaa käyttää aluksi vähemmän. Myös sriracha ja tofun chili-valkosipulikastike lisäävät annoksen tulisuutta. Jos haluat miedomman ruoan, huomioi kaikki kolme.
Lisää curryn soijakastike ja sitrusmehu loppuvaiheessa ja maista ennen lisämaustamista. Maapähkinävoi ja kookosmaito tekevät kastikkeesta täyteläisen, ja sitrus tuo siihen raikkautta. Kääntele uunitofu erillisellä pannulla sen maapähkinäkastikkeessa reseptin mukaisesti. Tarjoile curry ja tofu riisin tai kvinoan kanssa.
Huomioi tuotteiden ainesosat
Jos valmistat vegaanisen aterian, tarkista erityisesti currytahnan ja chilikastikkeiden ainesosat. Resepti sisältää maapähkinää, soijaa ja seesamia, ja tavallisessa soijakastikkeessa voi olla vehnää. Valitse tuotteet ruokailijoiden tarpeiden mukaan. Maapähkinävoi on sekä curryn että tofun kastikkeen olennainen ainesosa, joten pelkkä pähkinäkoristeiden pois jättäminen ei muuta ohjetta pähkinättömäksi.
Massaman Curry
Ainekset
Tofu:
- 400 g tofua
- 0,4 dl soijaa
- 1 tl valkosipulichilikastiketta esim. srirachaa
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 30 g maissitärkkelystä
Pähkinäkastike:
- 2,5 rkl maapähkinävoita
- 2 rkl soijaa
- 1 rkl valkosipulichilikastiketta
- 1 rkl limen mehua
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2 tl seesamiöljyä
Massaman curry:
- 2 rkl öljyä
- 3 shalottisipulia pilkottuna
- 220 g perunoita pilkottuna
- 2 isoa porkkanaa pilkottuna
- 1 tl kuminansiemeniä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 75 g punaista currytahnaa
- 8 dl kookosmaitoa
- 3 dl vettä
- 1/4 tl kanelijauhetta
- Hyppysellinen kardemummaa
- Hyppysellinen muskottipähkinää
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2 rkl maapähkinävoita
- 2 rkl lime- tai sitruunanmehua
- 0,4 dl soijaa
Tarjoiluun:
- Riisi tai kvinoa
- Limelohkoja
- Tuoretta korianteria
- Pähkinöitä
Ohjeet
Alkuvalmistelut:
- Pilko shalottisipuli, porkkanat ja perunat.
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Prässää tofut noin 15min ajan. Pilko prässäyksen jälkeen.
Pähkinäkastike:
- Valmista pähkinäkastike yhdistämällä pienessä kulhossa maapähkinävoi, soijaa, chilivalkosipulikastike, limemehu, vaahterasiirappi ja seesamiöljy. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun.
Tofun valmistus:
- Sekoita tofun joukkoon soija, chilivalkosipulikastike, seesamiöljy ja vaahterasiirappi. Sekoita hyvin. Anna marinoitua hetken aikaa.
- Lisää vielä maissitärkkelys joukkoon ja sekoita hyvin.
- Siirrä tofut uunipellille ja paista uunissa 25min ajan. Käännä puolessa välissä paistoa.
- Lämmitä pannu keskilämmölle ja lisää sinne tofut ja tehty pähkinäkastike. Paista muutaman minuutin ajan. Tofu on nyt valmis.
Massaman curryn ohje:
- Kuumenna iso kattila keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää öljy ja salottisipulit. Kuullota 2 minuuttia usein sekoittaen.
- Lisää kokonaiset jeeran ja korianterin siemenet ja paista vielä 1-2 minuuttia sekoittaen usein.
- Lisää sitten punainen currytahna ja sekoita hyvin. Kypsennä vielä 1 minuutti.
- Lisää perunat ja porkkanat ja sekoita. Kypsennä 2 minuuttia.
- Lisää sitten kookosmaito, vesi (alkaen pienemmästä määrästä), kaneli, kardemumma, muskottipähkinä ja vaahterasiirappi ja maapähkinävoi. (Varaa limemehu myöhempää käyttöä varten). Nesteen tulisi peittää kaikki ainesosat – jos ei, lisää hieman kookosmaitoa tai vettä peittämään. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu vähän, vähennä lämpöä.
- Lisää soija ja limemehu kypsennyksen viimeisinä minuutteina ja sekoita. Maista ja säädä sitten makua tarpeen mukaan. Ruoka on valmis, kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Sekoita ja keitä vielä muutama minuutti. Sammuta sitten levy ja anna seistä vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilua (tämä antaa makujen sulautua).
- Tarjoile jakamalla tarjoilukulhoihin ja nauttimalla sellaisenaan tai riisin kanssa. Tuore limemehu, korianteri ja paahdetut maapähkinät (valinnainen) ovat myös hyviä lisäyksiä.
Kokeile myös näitä reseptejä: Naanleivät ja Kikhernecurry.