Korealaistyylinen sieniburgeri portobellosta
Korealaistyylisen sieniburgerin täytteenä on pannulla esikypsennetty ja leivitetty portobello. Makeansuolainen soijakuorrutus, kimchi, sriracha-majoneesi ja kevätsipuli tekevät annoksesta runsaan. Tämä on burgerisovellus, jossa käytetään korealaisesta ruoanlaitosta tuttuja makuja, kuten gochugarua ja kimchiä.
Reseptistä tulee neljä burgeria. Valmistukseen kuuluu useita työvaiheita: sienten esikypsennys, kastikkeen keittäminen, leivitys, paistaminen ja kokoaminen. Työ sujuu rauhallisemmin, kun mittaat ainekset etukäteen ja valmistat täytteet ennen viimeistä paistoa. Tarkat määrät ja työvaiheet löydät reseptikortista.
Miksi sienet paistetaan ennen leivitystä?
Esipaistaminen pehmentää sieniä ja poistaa niistä kosteutta. Reseptissä niitä painetaan paistamisen aikana toisella pannulla tai kattilalla. Käytä puhdaspohjaista, kuumuutta kestävää astiaa ja paina varovasti. Kuuma öljy ja sienistä irtoava neste voivat roiskua, joten vältä äkillisiä liikkeitä.
Anna esipaistettujen sienten jäähtyä ennen leivittämistä. Pinnan on hyvä kuivahtaa, jotta jauhoseos tarttuu siihen. Kuumia sieniä on myös vaikea käsitellä tasaisesti. Sienten jäähtyessä ehdit valmistaa kuorrutuskastikkeen ja sekoittaa leivityksen kuivat ja märät ainekset omiin kulhoihinsa.
Pidä leivitys ja paistaminen hallinnassa
Leivitykseen käytetään sekä panko-korppujauhoa että vehnäjauhoa. Seuraa reseptin järjestystä: kuiva seos, märkä taikina ja uudelleen kuiva seos. Painele viimeinen kerros kevyesti kiinni. Jos mahdollista, käsittele märkää taikinaa toisella kädellä ja kuivaa seosta toisella; jauhoseos pysyy silloin helpommin irtonaisena.
Paista pienissä erissä, jotta pannulla on tilaa kääntämiseen. Tavoitteena on kullanruskea pinta. Jos leivitys tummuu heti, vähennä lämpöä. Nosta paistetut sienet valumaan ja jatka seuraavaan erään. Reseptikortissa on myös uunivaihtoehto: sen pinta voi jäädä erilaiseksi kuin öljyssä paistettuna.
Kuorruta vasta kokoamisvaiheessa
Kuorrutuksessa soijakastikkeen suolaisuus yhdistyy fariinisokeriin ja omenamehuun. Sekoita suurus kylmään veteen ennen sen lisäämistä kuumaan kastikkeeseen, jotta se ei paakkuunnu. Nouki kokonaiset neilikat pois ennen tarjoilua. Kastiketta kannattaa lisätä ensin maltillisesti, sillä sitä on helpompi lisätä kuin poistaa.
Kostea kastike pehmentää leivitystä ajan mittaan. Lisää sitä siksi sienille vasta burgeria kootessa ja tarjoa loppu erikseen. Valuta myös kimchiä tarvittaessa. Paahda sämpylöiden leikkauspinnat ja asettele täytteet valmiiksi käden ulottuville, jotta lämpimät sienet pääsevät heti pöytään.
Vegaaninen burgeri ja sopivat lisukkeet
Valitse vegaaniset sämpylät, majoneesi, juustoviipaleet ja kimchi. Kaikki kimchit eivät ole vegaanisia, joten tarkista pakkauksesta etenkin kala- ja äyriäisainesosat. Burgerissa on myös vehnää, soijaa ja seesamia.
Tarjoile burgeri sellaisenaan tai lisää rinnalle uuniranskalaiset. Raikkaammaksi lisukkeeksi sopii korealaistyylinen lisukesalaatti. Valmista lisuke ajoissa, sillä leivitetyt sienet ovat parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen.
Korealainen Sieniburgeri
Ainekset
- 4 Portobello-sientä leikattuna isoiksi siivuiksi
- 1 rkl kasviöljyä
- Ripaus merisuolaa ja jauhettua pippuria
Taikina:
- 120 g jauhoja
- 1,25 dl vettä
- 1 rkl kasviöljyä
Pinnoite:
- 50 g Panko-korppujauhoja
- 120 g jauhoja
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl merisuolaa
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 rkl Gochugaru Chilihiutaleita tai mietoja kuivattuja chilihiutaleita
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulirakeita
- 2,5 dl kasviöljyä paistamiseen
Kuorrutus
- 1,8 dl vaaleaa soijakastiketta
- 120 g fariinisokeria
- 1,8 dl omenamehua
- 5 neilikkaa kokonaista
- 1 valkosipulin kynsi jauhettuna
- 1 rkl tuoretta inkivääriä jauhettuna
- 3 kevätsipulia hienonnettuna
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2,5 dl vettä
- 2 rkl maissijauhoja sekoitettuna 1,25dl vettä
Tarjoiluun:
- 4 paahdettua hampurilaissämpylää
- 8 rkl vegaanista srirachamajoneesia
- 4 rkl vegaanista kimchiä
- Salaattia
- 4 kevätsipulia hienonnettuna
- Kourallinen tuoretta korianteria
- 4 viipaletta vegaanista juustoa
Ohjeet
Sienien valmistus:
- Aseta paistinpannu liedelle ja aseta se korkealle lämmölle, lisää öljy. Kun pannu on kuuma, lisää sienet.
- Tartu toiseen paistinpannuun tai kattilaan, joka on hieman pienempi kuin sienipannu ja aseta se suoraan sienien päälle. Se tasoittaa sienet ja varmistaa, että ne paahdetaan kokonaan. Anna sienien kypsyä 4-5 minuutiksi painamalla yläpannua, mikä puristaa veden niistä ja tekee niistä erityisen lihamaisia.
- Poista 5 minuutin kuluttua pannu liedeltä ja mausta sienet merisuolalla ja pippurilla. Käännä sienet ympäri ja aseta pannu takaisin liedelle. Paista vielä 4 minuuttia.
- Kun sienet ovat kypsyneet, poista ne pannulta ja aseta ne sivuun jäähtymään.
Kuorrutteen valmistus:
- Lisää sillä välin kaikki kuorrutteen ainesosat kattilaan ja aseta keskilämmölle. Anna seoksen kiehua.
- Anna hautua 5 minuuttia ennen kuin sekoitat maissijauhoseokseen.
- Nesteen tulisi sakeutua. Jos siitä tulee liian paksu, lisää vettä, ja jos se on liian ohut, sekoita hieman maissijauhoa / vettä tai anna sen vain vähentyä.
Pinnoitteen valmistus:
- Seuraavaksi sekoita päällystysaineet yhteen kulhossa.
- Vatkaa taikinan ainekset yhteen toisessa kulhossa. Lisää tarpeeksi vettä, jotta siitä tulee pannukakkutaikinan tyylinen.
- Kun sienet ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, kasta jokainen sieni yksitellen ensin jauho/panko-seokseen, sitten taikinaan ja sitten takaisin päällysteseokseen varmistaen, että ne ovat kauttaaltaan tasaiset. Voit vapaasti kastaa ne kaksinkertaisesti saadaksesi paksumman pinnoitteen.
- Jotta ne olisivat erityisen rapeita, kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy. Kun öljy on kuumaa lisää pari päällystettyä sientä. Paista niitä molemmin puolin 3-4 minuuttia. Kun ne ovat kullanvärisiä ja rapeita, poista ne öljystä ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle imemään ylimääräinen öljy.
- Vaihtoehtoisesti terveellisemmän vaihtoehdon saamiseksi voit paistaa sienet rapeiksi uunissa, joka on asetettu 180 asteeseen C noin 25 minuutin ajan.
- Ripottele päälle vähän suolaa, jotta ne pysyvät rapeina, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Hampurilaisen rakennus:
- Kun kuorrutus on valmis ja sienet rapeita, rakenna hampurilaiset. Täytä sriracha-majoneesilla, kimchillä, tuoreella korianterilla, kevätsipulilla, salaatilla, juustolla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle.
- Nyt burgeri on valmis. Nauti!