Liota kikherneet. Laita kuivatut kikherneet suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Anna liota vähintään 12 tuntia, mieluiten jääkaapissa. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele kikherneet huolellisesti. Valuta hyvin. Tärkeää: Kikherneitä ei keitetä ennen falafelien valmistamista.

Hienonna kikherneet. Siirrä valutetut kikherneet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Hienonna kikherneitä, kunnes saat karkean, murumaisen massan. Seoksen ei tarvitse olla täysin sileää.

Lisää yrtit ja mausteet. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää ne kikhernemassan joukkoon yhdessä tuoreen persiljan ja korianterin kanssa. Lisää jauhettu korianteri, juustokumina, ruokasooda ja suola. Sekoita tai hienonna kaikki tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa hieman kylmää vettä, mutta vältä liian märkää seosta.

Muotoile falafelit. Muotoile massasta käsin pieniä, tiiviitä pyöryköitä tai käytä falafelmuottia. Painele pyöryköitä kevyesti sivuilta ja tee keskelle pieni reikä. Reiän ansiosta kuuma öljy pääsee kypsentämään falafelit tasaisemmin. Jos massa tuntuu liian pehmeältä, anna sen levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen muotoilua.

Uppopaista falafelit. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa noin 170–180 asteeseen. Laske falafelit varovasti öljyyn muutama kerrallaan. Paista noin 3–5 minuuttia niiden koosta riippuen, kunnes pinta on tasaisen kullanruskea ja rapea ja sisus on kypsä. Nosta kypsät falafelit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.