Go Back
Tulosta

Kana Biryani

Tämä klassinen kanabiryanin resepti luo mehevän ja aromaattisen aterian, joka on täynnä syviä makuja. Mureaksi hautunut kana on marinoitu täyteläisessä jogurttiseoksessa, jossa maistuvat inkivääri, valkosipuli ja lämmittävät mausteet.
Aterian sielu on kerroksellisuudessa: marinoitu kana ja täydellisen kypsä, tuoksuva basmatiriisi kasataan pataan vuorotellen tuoreiden yrttien ja itse tehtyjen, makean rapeiden sipulien kanssa. Hidas haudutus kannen alla sinetöi maut ja takaa, että jokainen riisinjyvä imee itseensä kanan ja mausteiden herkulliset aromit.
Lopputuloksena on juhlava ja näyttävä ruokalaji, joka sopii erinomaisesti viikonlopun herkutteluun tai tarjottavaksi vieraille.

Ainekset

Kanan marinadi:

  • 800 g kanan nahattomia reisipaloja
  • 1 tl chilijauhetta
  • 4 rkl maustamatonta jogurttia
  • 1/2 tl jauhettua kurkumaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 3 tl inkivääritahnaa
  • 1 tl valkosipulitahnaa
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 vihreää chiliä
  • 1 punasipuli ohuina viipaleina ja paistettuna
  • 1 kanelitankoa
  • 6 kokonaista kardemummaa
  • 1 tl kuminan siemeniä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • Suolaa maun mukaan

Biryani:

  • 2 dl öljyä paistamiseen
  • 1 nippu minttua
  • 1 nippu korianteria
  • 2 punasipulia

Riisi:

  • 800 g basmatiriisiä
  • 2,5 tl suolaa
  • 1 chili
  • 6 kokonaista kardemummaa
  • 1 kanelitanko
  • 2 kokonaista neilikkaa
  • 1 tl kuminan siemeniä

Ohjeet

Alkuvalmistelut:

  • Valmista ensin rapeat sipulit. Kuumenna öljy kattilassa keskikorkealla lämmöllä ja paista sipuliviipaleet erissä kullanruskeiksi. Nosta sipulit sivuun.
  • Marinoi kana. HUOM! Lisää suureen pataan kana, kolmasosa rapeista sipuleista, jogurtti, chilijauhe, kurkuma, garam masala, inkivääri, valkosipuli, yksi kanelitanko, 6 kokonaista kardemumman, yksi ohuiksi viipaleiksi leikattu vihreä chili, 1 tl kuminan siemeniä, 4 neilikkaa ja teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin ja anna marinoitua 4–24 tuntia.
  • Huuhtele riisi kahdesti ja liota sitä sitten vedessä 40 minuutin ajan.
  • Kuumenna suuressa, puoliksi vedellä täytetyssä kattilassa 1 rkl suolaa, 1 pituussuunnassa puolitettu vihreä chili, 6 kardemumman kotaa, 1 kanelitanko, 2 neilikkaa ja 1 tl kuminan siemeniä kiehuvaksi.
  • Lisää liotettu riisi kiehuvaan veteen, sekoita kerran ja keitä 6–8 minuuttia, tai kunnes riisi on lähes kypsää. Riisissä tulee olla vielä hieman purutuntumaa.
  • Valuta riisi ja laita se sivuun.

Biryanin valmistaminen:

  • Aseta marinoitua kanaa sisältävä iso pata korkealle lämmölle ja kypsennä 6–7 minuuttia sekoittaen 1–2 minuutin välein.
  • Ota puolet kanasta pois padasta ja ripottele sitten puolet riisistä pataan jääneen kanan päälle. Lisää seuraavaksi kerros rapeita sipuleita sekä hieman minttua ja korianteria.
  • Lisää loput kanasta ja toista kerrostus riisillä, rapeilla sipuleilla ja yrteillä.
  • Aseta puhdas keittiöpyyhe padan päälle ja laita kansi tiiviisti sen päälle. Pyyhe imee ylimääräisen höyryn.
  • Kuumenna pataa keskikorkealla lämmöllä 10 minuutin ajan, laske sitten lämpö hyvin matalalle ja anna hautua 30 minuuttia. Ota pata liedeltä ja anna sen vetäytyä 20 minuuttia ennen kannen avaamista.
  • Kasaa annos ja nauti!