Go Back
Tulosta

Katkarapurisotto

Tuo ripaus Italiaa keittiöösi tällä samettisen kermaisella katkarapurisoton reseptillä! Tämä ruoka on täydellinen tasapaino täyteläistä risottoa, meheviä katkarapuja ja raikasta sitruunan vivahdetta, jonka suolainen pecorino-juusto viimeistelee. Vaikka risotto kuulostaa hienostuneelta, tämä ohje opastaa sinut kädestä pitäen onnistuneeseen lopputulokseen.
Täydellinen valinta, kun haluat hemmotella itseäsi arki-iltana tai tehdä vaikutuksen illallisvieraisiin viikonloppuna. Seuraa helppoja ohjeitamme ja valmistaudu nauttimaan lautasellisesta puhdasta lohtua ja makua!

Ainekset

  • 3,5 dl arborioriisiä myös carnaroli käy
  • 15 isoa katkarapua myös pienet käy
  • 1,2 - 1,5 l kanalientä
  • 1 salottisipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 dl herneitä tai muuta kasvista
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 dl tuoretta pecorino- tai parmesaanijuustoa raastettuna
  • 50 g voita huoneenlämpöisenä
  • 1 tl sitruunankuorta raastettuna
  • ½ sitruunan mehu
  • Oliiviöljyä paistamiseen
  • Kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna

Ohjeet

Alkuvalmistelut:

  • Puhdista ja kuori katkaravut. Tee halutessasi viilto selkään ja poista suoli juoksevan kylmän veden alla. Kuumenna kanaliemi toisessa kattilassa ja pidä se lämpimänä.
  • Hienonna salottisipuli ja valkosipuli.

Risoton valmistaminen:

  • Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla. Kuullota hienonnettua salottisipulia ja valkosipulia keskilämmöllä pari minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
  • Lisää arborioriisi ja sekoita hyvin, kunnes riisinjyvät muuttuvat hieman läpikuultaviksi ja ovat öljyn peitossa.
  • Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan. Ala sen jälkeen lisäämään kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita risottoa usein ja lisää seuraava kauhallinen lientä vasta, kun edellinen on imeytynyt.
  • Jatka liemen lisäämistä ja sekoittelua noin 15–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente – kypsää, mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Noudata riisipaketin keittoaikaa.
  • Kun riisi on lähes kypsää, lisää joukkoon katkaravut, (herneet), sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Kypsennä noin 3–5 minuuttia, kunnes katkaravut ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi ja ovat kypsiä.
  • Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon voi ja raastettu juusto voimakkaasti, kunnes koostumus on täyteläinen ja kermainen.
  • Annostele risotto lautasille, viimeistele tuoreella persiljasilpulla ja tarjoile heti. Nauti!