Aseta iso paistinpannu keskilämpöiselle levylle ja lisää 3 rkl oliiviöljyä. Lisää pilkotut sienet ja sekoita paistonaikana. Lisää suolaa hieman ja lisää myös puolet leikatuista persiljoista ja sekoita hyvin. Paista 15min.
Ota iso kattila tai syvä paistinpannu ja laita se keskilämpöiselle levylle. Lisää pilkotut sipulit ja sekoita hyvin.
Paista noin 10min. Jätä lämpötila keski- ja/tai matalalle lämpötilalle. Tämän jälkeen lisää riisi sipulien sekaan ja paahda ne kevyesti 4min ajan kokoajan sekoittaen.
4min jälkeen lisää valkoviini. Anna viinin haihtua ilmaan(huomaa, kun tuoksu tulee nenään). Tämän jälkeen alkaa riisin keittoiaika, joka katsotaan riisin pakkauksesta. Lisätään kasvislientä sen verran, että riisit peittyvät. Sekoittele koko keittämisen ajan ja lisää lientä aina, kun riisit eivät peity. Koko lientä ei tarvitse käyttää!
Lisää sienet riisin joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä enää 2-3 min. Lisää samalla hieman kasvislientä. Sekoita hyvin.
Kun keittoaika on täynnä, tsekkaa riisin kypsyys. Lisää voi ja kun voi sulaa lisää myös parmigiano reggiano. Sekoita kunnolla.
Lisää risotto lautaselle ja lisää sen päälle vielä loput persiljasta.
Nyt ruokasi on valmis!