Hienonna 3 valkosipulin kynttä, hienonna 1/2 sipulia, hienonna 1/2 punaista paprikaa. Pilko myös chorizo.
Kuumenna paellapannu keski/korkealle lämmölle ja lisää joukkoon 1/3 dl extra-neitsytoliiviöljyä, 1 minuutin kuluttua mausta oliiviöljy merisuolalla ja lisää paloiteltu chorizo, sekoita oliiviöljyn kanssa ja keitä 1 1/ 2-2 minuuttia, ota sitten pois pannulta ja aseta sivuun, lisää pannulle kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, sekoita oliiviöljyn kanssa, lisää 1 minuutin kuluttua hienonnettu paprika ja jatka sekoittamista, jotta kaikki kypsyy tasaisesti.
Lisää 3 minuutin kuluttua tomaattikastike ja mausta 1/2 tl makealla savustettu paprikalla, merisuolaa & mustapippuria, sekoita keskenään, 2 minuutin kuluttua ja tomaattikastike on sakeutunut, lisää kalmari takaisin pannulle , sekoita keskenään ja lisää sitten 600ml kalalientä ja sahrami.
Kun liemi kiehuu, lisää joukkoon riisi, sekoita lopuksi, jotta kaikki jakautuu tasaisesti. Lisää 5-6 minuutin kuluttua katkaravut. Paista vielä 5 minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes riisiin on imeytynyt kaikki liemi.
Laita sitten levy kuumalle lämmölle, jotta saadaan aikaiseksi "socarrat". Paista vain 1-2 minuuttia, poista kattila liedeltä ja peitä kansi.
Poista kansi 5 minuutin kuluttua ja koristele paella sitruunaviipaleilla ja hienonnetulla persiljalla. Nauti!