Go Back
Tulosta

Pasta Alla Zozzona

Oletko koskaan miettinyt, mitä tapahtuu, kun yhdistetään kaksi Rooman ikonisinta pastaa, Carbonara ja Amatriciana, ja lisätään joukkoon vielä ripaus ylellisyyttä? Syntyy Pasta alla Zozzona – ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa vapaasti käännettynä "likaista pastaa". Mutta älä anna nimen hämätä, tämä on syntisen hyvää, täyteläistä ja kaikkea muuta kuin siistiä tavalla, joka saa sinut pyytämään lisää. Valmistaudu makumatkaan, joka on täynnä kermaista kananmunaa, suolaista guancialea, täyteläistä salsiccia-makkaraa ja makeaa tomaattia. Tämä on pasta, joka ei pyytele anteeksi olemassaoloaan.

Ainekset

  • 300 g pastaa
  • 3 kananmunaa
  • 1/2 sipulia hienonnettuna
  • Tuoretta basilikaa
  • Suolaa ja pippuria

Ainekset Carbonara:

  • Pecorino Romano -juustoa niin paljon kuin haluat!

Ainekset tomaattikastike:

  • 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 150 g guancialea myös pekoni käy
  • 800g kuorittuja tomaatteja tomaattimurska käy myös
  • 1 italialainen makkara esim. salciccia

Ohjeet

Alkuvalmistelut:

  • Kuutioi sipuli. Poista iho guancialesta veitsellä, mutta jätä rasva. Leikkaa guanciale ohuiksi suikaleiksi ja sitten suupalan kokoisiksi paloiksi. Irrota kuori ja leikkaa makkara. Painele makkaraliha tasaiseksi veitsen sivulla/kärjellä ja pilko se pienemmiksi paloiksi.

Kastikkeen valmistaminen:

  • Kaada kuoritut tomaatit kulhoon ja paina haarukalla, jotta ne hajoavat.
  • Laita kolme ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä paistinpannuun. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota 7 minuuttia keskilämmöllä.
  • Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää guanciale, ja kun tämä on rapeaa, lisää italialainen makkara. Sekoita jatkuvasti varmistaen, että se on kypsennetty kauttaaltaan.
  • Lisää lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä ja anna sen kypsyä.
  • Kun makkara muuttuu harmahtavanruskeaksi, lisää kuoritut tomaatit. Sekoita varovasti ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä.
  • Lisää ripaus suolaa ja paina tomaatteja mehun vapauttamiseksi. Anna kypsyä vielä 15 minuuttia.

Pastan kypsentäminen:

  • Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi ja lisää runsas ruokalusikallinen merisuolaa.
  • Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä 13 minuuttia (tai noudata pakkauksen ohjeita varmistaaksesi).
  • Sekoita pastaa ajoittain ja kun olet valmis, kaada mukiin pastavettä.

Carbonara kastikkeen valmistaminen:

  • Erota munanvalkuaiset ja keltuaiset ja vatkaa sitten munankeltuaiset kulhossa.
  • Lisää 4 runsasta ruokalusikallista Pecorino Romanoa. Sekoita munankeltuaiset ja juusto haarukalla, kunnes se sakeutuu, ja lisää sitten mustapippuria.
  • Sekoita seokseen pieni määrä kuumaa pastavettä. Kastikkeen tulisi tulla hieman juoksevaksi, ja kuuman veden tulisi keittää hieman munankeltuaisia.

Zozzonan valmistaminen:

  • Sekoita pasta ja kastike keskenään.
  • Ripottele tuoretta basilikaa kastikkeeseen, sekoita varovasti ja lisää sitten pasta ja Pecorino-juusto.
  • Sekoita hyvin, lisää sitten lisää Pecorinoa ja ripottele päälle mustapippuria.
  • Kaada carbonara pastan päälle ja sekoita.
  • Nyt ruoka on valmis. Nauti!