Sulata voi suuressa paistinpannussa tai paksupohjaisessa kannellisessa padassa keskilämmöllä. Aseta reisipalat pannulle nahka alaspäin ja paista 4–5 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea. Käännä, paista toista puolta 1 minuutti ja nosta palat lautaselle odottamaan.
Lisää pannulle sienet, sipulit, laakerinlehti ja timjami. Paista noin 5 minuuttia, kunnes sienet ovat saaneet hieman väriä.
Lisää valkosipuli ja paista 30 sekuntia. Lisää jauhot ja sekoittele minuutti.
Lisää viini, kanaliemi, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja raaputa pannun pohjaa, jotta kaikki maku liukenee kastikkeeseen.
Aseta kanat takaisin kastikkeen joukkoon nahkapuoli ylöspäin.
Kun liemi alkaa kuplia, säädä lämpöä pienemmälle niin, että se poreilee tasaisesti mutta ei kiehu rajusti. Laita kansi päälle ja anna hautua 10 minuuttia.
Ota kansi pois ja jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia. Kana on kypsää, kun sisälämpötila on 75 °C.
Nosta kanat hetkeksi lautaselle. Lisää kerma kastikkeeseen ja sekoita. Kun kastike alkaa taas poreilla, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Laita kanat takaisin kastikkeeseen ja nosta pata pois liedeltä. Ripottele päälle persiljaa.
Syö riisin tai perunamuusin kanssa.
