Caldo Verde – peruna-lehtikaalikeitto chorizolla

Caldo Verde on portugalilainen peruna-kaalikeitto. Tässä itse kokkaamassamme versiossa käytämme lehtikaalia ja chorizoa. Peruna tekee liemestä täyteläisen ilman kermaa, ja makkara antaa keitolle suolaisuutta ja paprikan makua. Artikkelin ruokakuva on itse ottamamme.

Tulosta resepti Pin Recipe

Caldo Verde

Ajat ovat työvaiheisiin perustuvia arvioita: valmistelut noin 15 min, kypsennys noin 35 min, yhteensä noin 50 min.

Annosmäärä 4 annosta (arvio)

Kokonaisaika (arvio) 50 minutes mins

Ainekset

Ainekset:

• 300 g jauhoisia perunoita
• 1 kpl sipuli
• 3 kpl valkosipulinkynttä
• 1 l kanalientä
• 0,5 dl laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä hieman viimeistelyyn
• 250 g lehtikaalia tai mustakaalia
• 200 g chorizo-makkaraa
• Suolaa ja mustapippuria myllystä

Ohjeet

Esivalmistelut:

• Kuori ja paloittele perunat rouheiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Pese lehtikaali, poista kovat lehtiruodit ja kääri lehdet tiukaksi rullaksi. Leikkaa rullasta veitsellä mahdollisimman ohuita, hiuksenhienoja suikaleita.

Valmistaminen:

• Viipaloi chorizo. Kuumenna tilkka oliiviöljyä kattilan pohjalla ja paista makkaraviipaleita muutama minuutti, jotta niistä irtoaa rasvaa ja makua. Nosta makkarat reikäkauhalla sivuun lautaselle odottamaan.
  
• Lisää samaan kattilaan, makkaran rasvaan, hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Kuullota pehmeiksi. Lisää perunanlohkot sekä kanaliemi. Mausta suolalla ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä ja hajoavia.
  
• Ota kattila liedeltä ja soseuta pohja sauvasekoittimella täysin samettisen sileäksi. Lisää joukkoon 0,5 dl oliiviöljyä. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista suolan määrä ja lisää hieman mustapippuria.
  
• Kun soseutettu keittopohja kiehuu, lisää joukkoon ohuet lehtikaalisuikaleet. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 3–5 minuuttia. Kaalin on tarkoitus pehmentyä hieman, mutta säilyttää kauniin kirkkaanvihreä värinsä. Lisää paistetut chorizo-viipaleet takaisin keittoon.
  
• Viimeistele annokset vielä muutamalla tipalla hyvää oliiviöljyä.
  

Raaka-aineiden valinta

Valitse jauhoisia perunoita, jotka pehmenevät helposti soseutettaviksi. Lehtikaalista poistetaan kovat keskiruodit ja lehdet leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi. Näin kaali kypsyy nopeasti ja on miellyttävä syödä lusikalla.

Chorizon tulisuus ja suolaisuus vaihtelevat tuotteittain. Myös kanaliemi tuo suolaa, joten maista keittoa ennen viimeistä suolalisäystä. Tämän reseptin makkara on chorizoa; kyseessä on oma versiomme Caldo Verdestä.

Kolme valmistuksen tärkeää kohtaa

1. Paista chorizoviipaleet ensin ja nosta ne sivuun. Käytä kattilaan jäävää rasvaa sipulien kuullottamiseen.
2. Keitä perunat täysin pehmeiksi ennen soseuttamista. Reseptin noin 20 minuutin keittoaika riippuu myös perunapalojen koosta.
3. Lisää lehtikaali vasta soseuttamisen jälkeen. Reseptin 3–5 minuutin kypsennys on tarkoitettu ohuille suikaleille; tarkista niiden pehmeys maistamalla.

Tarjoilu ja palaute

Tarjoa keitto rapeakuorisen leivän kanssa ja viimeistele annos oliiviöljyllä. Jos jokin valmistusvaihe kaipaa tarkennusta, jätä kommentti tai ota meihin yhteyttä. Lisää sivuston tekijöistä ja omista ruokakuvistamme voit lukea Meistä-sivulta.