Kana-korma jogurtti-pähkinäkastikkeessa

Name: Kana Korma
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Ingredients: 600 g Kanan paistileike; 60 g kreikkalaista jugurttia; 1 tl garam masala; ¼ tl kurkumaa; 0,6 tl chilijauhetta; 2 valkosipulin kynttä; 20 g inkivääriä; Suolaa ja pippuria; 1,5 rkl ghee tai voi; 2 vihreää kardemummaa; 2 pientä sipulia; 6 g manteleita; 5 g cashewpähkinöitä; 50 g kreikkalaista jugurttia; Suolaa ja pippuria; 0,6 tl gheetä tai voita; 1,5 laakerinlehteä; 2 vihreää kardemumman palaa; 3 neilikkaa; 0,6 kanelitikkua; 1,2 dl kana- tai kasvislientä; Tarpeeksi lämmintä vettä; 0,6 vihreää chiliä; 0,6 tl garam masalaa; 1,4 tl korianterijauhetta; 6 g korianteria; Mausta suolalla ja pippurilla; 200 g jasmin tai basmatiriisiä; 1 rkl gheetä tai voita; 1 laakerinlehti

Siirry reseptiin Tulosta resepti

Kana-korma on jogurtilla, sipulilla ja pähkinöillä valmistettava kanacurry. Tässä versiossa kastikkeen pohjaksi soseutetaan paistettua sipulia, manteleita ja cashewpähkinöitä. Kardemumma, neilikka ja kaneli antavat kastikkeelle lämpimän maun. Tulisuutta voi säätää chilin määrällä.

Kana-korman valmistelut

Jaa ainekset ennen aloittamista marinadiin, sipuli-pähkinätahnaan, kastikkeeseen ja riisiin. Näin eri vaiheissa tarvittavat jogurtti- ja maustemäärät eivät sekoitu. Tarkat määrät ja työvaiheet löytyvät alla olevasta reseptikortista.

Aloita kanan marinoinnista. Valmista sipuli-pähkinätahna kanan maustuessa jääkaapissa. Paista sipulia niin, että se pehmenee ja saa hieman väriä, mutta ei pala. Anna seoksen jäähtyä ennen jogurtin lisäämistä ja soseuta tahna mahdollisimman sileäksi. Karkea tahna tekee myös valmiista kastikkeesta rakeisemman.

Näin kastike onnistuu

Kuumenna kokonaisia mausteita gheessä vain hetki ennen kanan lisäämistä. Jos mausteet tummuvat nopeasti tai savuavat, pannu on liian kuuma. Laske lämpöä ennen jogurttipohjaisen tahnan lisäämistä ja hauduta kastiketta rauhallisesti.

Sekoita välillä myös pannun pohjaa pitkin, sillä pähkinätahna voi tarttua pohjaan. Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan: kastikkeen kuuluu peittää kananpalat, mutta sen ei tarvitse olla jäykkää. Maista suola vasta loppuvaiheessa, kun kastike on saavuttanut sopivan paksuuden.

Mausteriisi ja tarjoilu

Tämän ohjeen riisi maustetaan korianterinsiemenillä, kardemummalla, neilikalla, laakerinlehdellä ja tähtianiksella. Käytä veden määrässä ja keittoajassa valitsemasi riisin pakkauksen ohjetta.

Poista kokonaiset kovat mausteet kastikkeesta ja riisistä ennen tarjoilua. Tarjoa kana-korma mausteriisin kanssa ja lisää päälle tuoretta korianteria. Naanleipä sopii kastikkeen rinnalle. Resepti sisältää maitoa sekä cashewpähkinöitä ja mantelia, joten huomioi nämä ruokailijoiden allergioissa.

Tulosta resepti Pin Recipe

Kana Korma

Aika-arvio: valmistelut 20 min, kypsennys 45 min, marinointi vähintään 30 min. Sipuli-pähkinäseoksen jäähdytys tehdään marinoinnin aikana. Lisukeriisi voidaan keittää korman hautuessa.

Annosmäärä 4 annosta (arvio)

Kokonaisaika (arvio) 1 35

Ainekset

Marinadi:

600 g Kanan paistileike
60 g kreikkalaista jugurttia
1 tl garam masala
¼ tl kurkumaa
0,6 tl chilijauhetta
2 valkosipulin kynttä
20 g inkivääriä
Suolaa ja pippuria

Sipulipähkinätahna:

1,5 rkl ghee tai voi
2 vihreää kardemummaa
2 pientä sipulia
6 g manteleita
5 g cashewpähkinöitä
50 g kreikkalaista jugurttia
Suolaa ja pippuria

Kormakastike:

0,6 tl gheetä tai voita
1,5 laakerinlehteä
2 vihreää kardemumman palaa
3 neilikkaa
0,6 kanelitikkua
1,2 dl kana- tai kasvislientä
Tarpeeksi lämmintä vettä
0,6 vihreää chiliä
0,6 tl garam masalaa
1,4 tl korianterijauhetta
6 g korianteria
Mausta suolalla ja pippurilla

Mausteriisi:

200 g jasmin tai basmatiriisiä
1 rkl gheetä tai voita
1 laakerinlehti
3 kardemummapalaa
1 tl korianterisiemeniä
3 neilikkaa
1 tähtianis
Suolaa

Ohjeet

Marinadi:

Laita kanan paistileikkeet kulhoon ja hiero marinadin ainekset kanoihin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Sipulipähkinätahna:

Seuraavaksi tehdään tahna. Paistetaan sipuleita 4min, jonka jälkeen lisätään joukkoon pähkinät ja mantelit ja kardemumma. Paistetaan vielä minuutti. Tämän jälkeen laitetaan ainekset rasiaan ja viilennetään seos.
Kun seos on jäähtynyt, lisätään tehosekoittimeen ja lisätään vielä kreikkalainen jugurtti sekaan. Ajetaan tehosekoitinta niin kauan, että seos on muuttunut tahnaksi.

Valmistus:

Otetaan paistinpannu jonne laitetaan ghee ja lisätään laakerinlehdet, kardemumma, neilikka ja kaneli. Paistetaan hetken aikaa. Sen jälkeen lisätään marinoidut kanat ja paistetaan yhteensä 7min. Kun kanat ovat paistuneet, lisää sipulipähkinätahna, kana- tai kasvisliemi ja loput kastikkeen mausteet. Lisää tarvittaessa lämmintä vettä, jotta kastike ei kuivu. Annetaan keittyä matalalla lämmöllä 30min. Tämän jälkeen korma on valmis.
Valmista mausteriisi korman hautuessa. Huuhtele riisi. Kuumenna ghee tai voi kattilassa ja paahda riisin laakerinlehti, kardemumma, korianterinsiemenet, neilikka ja tähtianis kevyesti. Lisää riisi sekä pakkauksen ohjeen mukainen määrä vettä, mausta suolalla ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. Poista kokonaiset mausteet ennen tarjoilua.