Bucatini all'Amatriciana
Aika-arvio: valmistelut 10 min, kypsennys 30 min. Pasta keitetään kastikkeen valmistuessa. Ajat perustuvat työvaiheisiin.
Annosmäärä 4 annosta (arvio)
Kokonaisaika (arvio) 40 minutes
Ainekset
- 320 g bucatinia
- 400 g kuorittuja tomaatteja tölkissä
- 150 g guancialea pancettaa
- 75 g pecorino romano -juustoa
- 0,5 dl valkoviiniä
- 1 kpl chiliä
- Tarpeen mukaan Ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Suolaa
- mustapippuria (maun mukaan)
Ohjeet
Alkuvalmistelut:
- Pilko chili. Leikkaa liha ensin suikaleiksi ja sitten kuutioiksi. Varmista, että jätät lihaan rasvaa, sillä se pitää sen mehukkaana ja mureana kypsennyksen aikana.
- Kaada tomaatit kulhoon ja murskaa ne haarukalla samalla sekoittaen.
Valmistaminen:
- Kuumenna kiehuvaksi noin 5 litraa vettä suuressa kattilassa. Kun vesi kiehuu, lisää kourallinen karkeaa suolaa.
- Laita paistinpannu liedelle miedolle tai keskilämmölle ja lisää guanciale ja chili – älä lisää öljyä! Anna lihan kypsyä hitaasti ja rapeutua pannulla, sekoitellen sitä varovasti puukauhalla silloin tällöin.
- Kun guanciale on alkanut rapeutua ja saada väriä, on aika lisätä valkoviini. Kaada pannulle lasillinen viiniä ja sekoita.
- Noin 3 minuutin kuluttua suurin osa viinistä on haihtunut. Sekoita uudelleen ja lisää joukkoon aiemmin murskaamasi tomaatit. Sekoita ja anna kastikkeen hautua 10–15 minuuttia. Kastikkeen hautuessa lisää ripaus suolaa ja rouhi joukkoon reilusti mustapippuria.
- Kun kastike on keittynyt kasaan, sammuta levy pannun alta. Keitä pasta al dente -kypsyyteen (pakkauksen ohjeen mukaan).
- Siirrä pasta kattilasta suoraan pannulle. Varmista, että pastan mukana pannulle päätyy myös hieman keitinvettä. Sekoita pasta ja kastike huolellisesti.
- Lisää tarvittaessa keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike tarttuu pastaan. Viimeistele pecorinolla.
- Nauti!
