Aloo gobi – peruna-kukkakaalicurry
Aloo gobi on perunasta ja kukkakaalista valmistettava intialainen kasvisruoka. Tässä versiossa kasvikset hautuvat sipulin, tomaatin, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Lopputulos on mehevä: reseptiin lisätään vettä, joten kyse ei ole kokonaan kuivaksi paistettavasta kasvislisukkeesta.
Reseptikortin annos riittää noin kahdelle. Tarjoile ruoka riisin, rotin tai naanleivän kanssa. Jos haluat koko ateriasta vegaanisen, valitse myös lisukkeet ilman maitoa, jogurttia tai voita. Tarkat ainemäärät ja kuvalliset työvaiheet ovat alla olevassa reseptikortissa.
Valmistele peruna ja kukkakaali huolellisesti
Leikkaa peruna pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja jaa kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Peruna kypsyy yleensä kukkakaalia hitaammin, joten kovin suuret perunapalat vaikeuttavat kypsyyden tasaamista. Kukkakaalin kiinteän varren voi käyttää mukana, kun sen leikkaa kukintoja pienemmiksi paloiksi.
Mittaa mausteet valmiiksi ennen pannun kuumentamista. Kun paistaminen alkaa, sipuli, valkosipuli, chili ja tomaatit on helpointa lisätä oikeaan aikaan, jos ne ovat jo pilkottuina. Näin siemeniä ei tarvitse jättää kuumaan öljyyn odottamaan.
Rakenna maku pannulla
Kuumenna reseptin siemeniä öljyssä lyhyesti ja seuraa niitä koko ajan. Lisää sipuli, valkosipuli ja vihreä chili ennen kuin siemenet tummuvat liikaa. Tavoitteena on pehmentää sipulia ja saada mausteista tuoksuva pohja; mustuneet mausteet voivat tehdä koko ruoasta kitkerän.
Tomaatti tuo ruokaan kosteutta ja hapokkuutta. Anna sen pehmetä yhdessä jauhettujen mausteiden kanssa ennen perunan ja kukkakaalin lisäämistä. Kääntele kasvikset seokseen varovasti, jotta mausteita tarttuu joka puolelle. Tulisuutta voi vähentää pienentämällä sekä tuoreen chilin että chilijauheen määrää.
Tarkista kypsyys ja säädä nesteen määrää
Reseptissä käytetään 3,5 desilitraa vettä. Hauduta kannen alla ja kokeile perunan kypsyyttä haarukalla. Ohjeen aika on suuntaa antava: palakoko, perunalajike ja pannun lämpö vaikuttavat siihen, milloin kasvikset ovat valmiit. Perunan pitää pehmetä sisältä asti, mutta kukkakaalin olisi hyvä säilyä paloina.
Jos neste vähenee ennen perunan kypsymistä, lisää hieman vettä. Jos kasvisten kypsyttyä pannulla on omaan makuusi liikaa nestettä, jatka hetki ilman kantta. Vältä voimakasta sekoittamista loppuvaiheessa, sillä kypsä kukkakaali hajoaa helposti. Lisää garam masala reseptin loppuvaiheessa ja tarkista suola ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja aterian täydentäminen
Tuore korianteri viimeistelee annoksen. Sen voi jättää pois, jos maku ei miellytä. Riisi on helppo lisuke kastikkeiselle versiolle, ja leivällä saa talteen pannulle jäävän mausteisen tomaattipohjan. Pöytään voi lisätä myös raikkaan kurkku-tomaattisalaatin.
Jos tarjoat aloo gobin osana usean ruokalajin ateriaa, rinnalle sopii esimerkiksi sivustomme linssicurry. Naanleipien ohjeen löydät omalta reseptisivultaan. Niiden taikinaan ja paistamiseen kannattaa varata aikaa erikseen, sillä lisukkeiden valmistus ei sisälly aloo gobin valmistusaikaan.
Aloo Gobi
Ainekset
- 2,5 dl perunaa kuutioituna
- 2,5 dl kukkakaalia
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 tomaattia hienonnettuna
- 5 valkosipulin kynttä
- 1 Vihreä chili hienonnettuna
- 2 rkl öljyä
- 1/2 tl kuminansiemeniä
- 1/4 tl fenkolin siemeniä
- 1/4 tl kurkumajauhetta
- 1/2 tl punaista chilijauhetta
- 1/2 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- 3/4 tl suolaa
- 3,5 dl vettä
Koristeluun:
- Korianterin lehtiä
Lisukkeeksi:
- Naanleipää tai rotia
Ohjeet
Alkuvalmistelut:
- Kuori ja pilko perunat. Pilko kukkakaali, sipuli, valkosipuli ja chili.
Aloo Gobin valmistus:
- Kuumenna öljy pannulla, lisää kuminansiemeniä, fenkolinsiemeniä ja anna niiden paahtua.
- Lisää sipuli, valkosipuli, chili ja paista, kunnes ne muuttuu kullanruskeaksi.
- Lisää tomaatit, kurkumajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe, suola ja paista kunnes tomaatit ovat kypsiä.
- Lisää perunat ja kukkakaalin kukat ja sekoita hyvin.
- Lisää vettä, peitä kannella ja keitä 10 minuuttia.
- Avaa kansi, lisää garam masala -jauhe, sekoita hyvin ja hauduta 2 minuuttia.
- Lisää lopuksi korianterin lehdet, sekoita ja poista lämmöltä. Nauti!
